廚房：

        廚房的最小使用面積不得小于8平方米；

        墻壁應有米以上的(de)瓷磚或其他防水、防潮、可清(qing)洗(xi)的(de)材料制成的(de)圍(wei)裙；

        地面應(ying)有防水、不吸(xi)潮、可(ke)洗(xi)刷的材(cai)料建造(zao)，具(ju)有一定(ding)坡度，易(yi)于清洗(xi)；

        配備有(you)足(zu)夠(gou)的照明、通風、排煙(yan)裝(zhuang)置(zhi)和(he)有(you)效的放(fang)蠅、防(fang)塵、防(fang)鼠和(he)污水排放(fang)和(he)符(fu)合衛生(sheng)要(yao)求的寄存廢棄(qi)物(wu)設施(shi)。

        涼菜間：配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的殺毒設施，室內溫度不得高于25℃，涼菜間必須天天定時進行空氣消毒；

        蛋糕間：用于制作裱(biao)花(hua)蛋糕的操作間，應(ying)當設(she)置空(kong)氣消毒裝置和符合要求(qiu)的殺菌室(shi)及洗手、消毒水池(chi)。

        用于原料、半成品(pin)、成品(pin)的刀(dao)、墩、板、桶、盆(pen)、筐、抹布和其(qi)他(ta)工具(ju)、容器必(bi)須標志明顯，并(bing)做到分(fen)開使(shi)用，定(ding)位(wei)寄(ji)(ji)存，用后洗(xi)(xi)凈，保持清潔。冷藏冰箱內生熟要分(fen)開擺(bai)設。洗(xi)(xi)刷餐(can)(can)飲(yin)具(ju)必(bi)須有專用水池，不得(de)與清洗(xi)(xi)蔬菜、肉類等其(qi)他(ta)水池混(hun)用。已消毒和未消毒的餐(can)(can)飲(yin)具(ju)應分(fen)開寄(ji)(ji)存，并(bing)在餐(can)(can)飲(yin)具(ju)存儲柜上(shang)有明顯標記。

        食(shi)品加工職員的衛生(sheng)要求：

        工(gong)作(zuo)前、處理食品原料后(hou)或接(jie)觸(chu)直(zhi)接(jie)進口食品之(zhi)前，都應(ying)當用(yong)活動凈水洗手；

        不得留長指甲、涂(tu)指甲油、戴戒指；

        不得有(you)(you)面對食品打噴嚏、咳嗽(sou)及其他有(you)(you)礙食品衛生的行為；

        不得在食品加工和銷售(shou)場(chang)所內吸煙；

        服務職員應(ying)當(dang)穿著整(zheng)潔的工作(zuo)服，廚(chu)房操作(zuo)職員應(ying)當(dang)穿著整(zheng)潔的工作(zuo)衣帽(mao)，頭(tou)發應(ying)梳理整(zheng)齊并置于帽(mao)內。

        另外還必須建立健全衛生管理制度，配備專職或兼職的食品衛生管理職員。做好從業職員健康檢查和培訓工作。保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其繁殖條件。

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