在(zai)對眾多商用廚(chu)房分析(xi)后，我們可以(yi)發現，盡管廚(chu)房有不(bu)同的(de)(de)規模、檔次(ci)、菜系、環境特(te)點，無論是(shi)五星(xing)級酒店的(de)(de)廚(chu)房，還是(shi)小餐飲店的(de)(de)廚(chu)房，工作流程(cheng)運行存在(zai)著許多共同的(de)(de)特(te)點，分析(xi)認識這些共同的(de)(de)規律，對廚(chu)房規劃設計具有指導性意義。
廚房(fang)(fang)各種工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)存在(zai)相互協(xie)調的關(guan)系，工(gong)(gong)藝流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)是廚房(fang)(fang)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)中(zhong)的一(yi)條(tiao)主線，是保證廚房(fang)(fang)餐(can)品制作(zuo)(zuo)(zuo)質量(liang)、數量(liang)、時(shi)間的最(zui)主要的工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)。工(gong)(gong)藝流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)影響其他(ta)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)效(xiao)率。因此，廚房(fang)(fang)規(gui)格設計必須確保工(gong)(gong)藝流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)流(liu)(liu)暢高效(xiao)，這是廚房(fang)(fang)優化設計的關(guan)鍵，其他(ta)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)對工(gong)(gong)藝流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)起到(dao)輔(fu)助支援的作(zuo)(zuo)(zuo)用：員工(gong)(gong)通行不方(fang)便(bian)，原料供應不及(ji)時(shi)，備(bei)用餐(can)具不到(dao)位(wei)，上下水、排煙不順暢，信(xin)息不及(ji)時(shi)準(zhun)確等都會影響出(chu)餐(can)的速(su)度和質量(liang)。保證工(gong)(gong)藝流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)流(liu)(liu)暢高效(xiao)是廚房(fang)(fang)規(gui)劃設計中(zhong)必須處處遵循(xun)的一(yi)條(tiao)準(zhun)則。